Es un dispositivo de acero o hierro que produce humo. Contiene un quemador y reguladores de aire que proporcionan la temperatura del producto ingresado. Según el modelo se compone de patas que soportan la estructura, una zona de cocción con parrillas, placas y/o ganchos y una tapa o puerta superior.
Dependiendo de cómo funcionen, hay dos tipos: las eléctricas, que funcionan con gas, y las que funcionan con carbón o astillas de madera. Gracias al procedimiento de cocción a baja temperatura con humo, los alimentos se conservan durante más tiempo.
